Selezioniamo solo carni di prima scelta
Utilizziamo il vero metodo di frollatura a secco dry aged
Il risultato è un prodotto eccellente: la carne risulta più tenera, saporita e digeribile. Con il metodo di frollatura a secco la carne viene lasciata riposare in apposite strutture di refrigerazione tra 0° e 1°, con umidità e ventilazione controllata.
Frollatura a secco
La carne frollata in dry-aging subisce un’asciugatura superficiale e, nell’arco di 5-8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. L’azione degli enzimi naturali delle carni abbatte il tessuto connettivo nel muscolo.
Dry aged
Matura al punto giusto
Il metodo di frollatura Dry Aged è utilizzato soprattutto per le lombate ed oggi è sempre più richiesto e diffuso nei ristoranti di livello, specializzati nella carne, proprio per l’eccellenza del prodotto finito.
